INFO AGGIUNTIVE

Il vino Novello è un vino dell’annata in corso, ottenuto con la macerazione carbonica, un metodo che l’uso di un contenitore ermetico riempito con grappoli d’uva integri, non diraspati, saturato con anidride carbonica e mantenuto a una temperatura di circa 30-35°C. Questo ambiente costringe le cellule dell’uva a passare a un metabolismo anaerobico, innescando una fermentazione alcolica intracellulare. Durante questo processo, gli zuccheri si trasformano in alcol all’interno delle cellule, mentre l’acido malico – responsabile del gusto acerbo – si riduce, e l’alcol estrae delicatamente i profumi dalla buccia dell’uva. Dopo 7-20 giorni, il vino viene vinificato in modo tradizionale, risultando pronto da bere: morbido, profumato e con gradazione alcolica moderata.
A differenza del “vino nuovo”, che è semplicemente un vino giovane appena vinificato, il vino novello si distingue per il suo carattere immediato e armonioso, frutto di questa particolare tecnica.
Si presenta con un rosso rubino brillante, un profumo floreale e fruttato e un gusto morbido, con note di ciliegia e piccoli frutti rossi, mai dolce, ma avvolgente e piacevolmente beverino.
Perfetto per una serata tra amici, si abbina bene a piatti a base di funghi, pasta con funghi, salumi e formaggi con sapori non troppo intensi. È un vino fresco e ricco di profumi, che si adatta bene a pasti leggeri e conviviali.

Per approfondimenti: https://cantinecerresi.it/app/news/vino_novello.html